先日、ショコラティエの江口和明さんのインスタグラムを見ていたらとても美味しそうなスコップショートケーキが！
あまりにも美味しそうだったので早速作ってみようと思いました。
この記事はこんな人におすすめ！
- 健康的なスイーツを食べたい人
- ダイエット中 or 体重維持したい人
- 腸活中の人
- 消化力の弱い人
今回は生クリームではなく、乳製品不使用のヴィーガン・ホイップクリームにすることにしました。
一般的にヴィーガン・ホイップクリームというと豆腐や豆乳ヨーグルトで作るものが多いと思います。
しかし、豆腐や豆乳がメインだとやっぱり大豆特有の香りがなかなか強いんですよね…。
なんとか大豆の青臭さを少なくする方法はないものか？といろいろ実験してみたところ、以下の3つの材料を使うと大豆の香りがかなり抑えられることがわかりました。
大豆の青臭さを消すと思われる3つの食材
- ココナツミルクパウダー
- ココナツオイル
- レモンジュース
もくじ
乳製品不使用のヴィーガン・ホイップクリーム
材料
- 絹豆腐1丁…350g
- ココナッツミルクパウダー…大さじ4
- ココナツオイル（液状）…30g
- レモンジュース…10~20ml
- てんさい糖…大さじ2~3
作り方
①ココナツオイルは寒い季節は固まっているので液状にする。すべての材料をフードプロセッサーに入れてスムースなペースト状にする。
②冷蔵庫で3時間以上冷やす。
グルテンフリーのスポンジケーキ
材料
- 全卵…3個
- てんさい糖…75g
- 太白ごま油…30g
- オーツミルク…30g
- 米粉…90g
作り方
- 材料を室温にもどし型にクッキングシートを敷く。
- 卵と砂糖を湯煎しながら低速のハンドミキサーできめ細かくもったりするまで混ぜる。
- オイルとミルクを人肌に温めて②に少しずつ加えて混ぜ続ける。
- 米粉を3回に分けて振り入れて泡だて器でさっくり混ぜ、型に流し入れる。
- 170℃のオーブンで25分程度焼く。
スコップショートケーキ
手順
- 焼いたスポンジケーキの粗熱をとり、半分にスライスする。
- ホイップクリームを塗り、スライスしたいちごをのせる。その上にもう半分のスポンジをのせ、ホイップクリームを重ねて塗る。
- 溶けない粉糖をホイップクリームの表面に振りかける（江口さんがYoutubeでやっていたのを真似しました）。そうすることでクリームにイチゴの色がにじむことを防ぐんですね。）
- ホイップクリームの表面に残りのイチゴを飾る。
まとめ
- スコップショートケーキをヴィーガンホイップクリームとグルテンフリー・スポンジケーキで作りました。
- 低カロリーの腸活レシピなのでダイエット中の人、腸活中の人、健康的なスイーツを食べたい人におすすめです。
- ただし！東洋医学では加熱していない豆腐もココナツも体を冷やす食材なので、特に寒い季節は冷蔵庫から出してしばらくしてから、冷た過ぎない状態で食べてくださいね♪
